** For English below

Verhoudingen	Wat is nodig
Voor minimaal 2 liter	500 ml theewater aan de kook, 1,5 liter water op normaal temperatuur en vocht van de vorige gemaakte kamboucha 50-100ml, 200 gram honing + 8 gram thee

Hoe moet je komboucha maken?

Iets wat je in het avontuur van het maken zelf beleefd, het is best gemakkelijk als je alle verhoudingen goed in de gaten blijft houden. De ingredienten hebben natuurlijk ook invloed, de kwaliteit van het water en de liefde die jij er zelf in stopt.

Wat heb je nodig:
1) Scopy (komboucha-zwam)
2) Wekpot
3) Glazen pot/vaas (minimaal 2 liter, ik heb er een van 8 liter)
3) Kaasdoek
4) Water
5) Zakjes of losse thee
6) Glazen flessen die vacuum kunt afsluiten, met zo’n beugel erop

Deel 1: Thee met honing
Breng eerst 500 ml water aan de kook in een steelpan en voeg 8 gram thee hier aan toe. Dit kunnen zakjes zijn of losse thee. Bij losse thee is het handig om dit niet in een thee-ij te doen (als de kombucha-zwam in contact komt met het metaal, dit kan schadelijk zijn voor de micro-organismen waardoor de zwam dood kan gaan.

Laat de thee 15 minuten trekken, hierna verwijder je de losse thee en los je de 200 gram honing of suiker in op. Roer het even lekker door het theewater heen.

Deel 2: Theewater mixen met water op drinktemperatuur
Voeg het vorige mengsel van thee en honing in de glazen pot/vaas. Daarbij voeg je de 1.5 liter water toe, roer dit een paar keer door elkaar heen. Controleer of het water niet te warm is, geen 40 graden Celsisus bijvoorbeeld. Mocht het nog te warm zijn kun je het laten afkoelen en anders gooi je er een ijsblokje bij. Science!

Deel 3: Scopy hereniging
Als het water in de glazen pot/vaas mooi afgekoeld is dan kun je de 50-100 ml kombucha van de vorige keer erbij schenken en daarop leg je met liefde de kombucha-zwam erop. Leg het kaasdoek op de glazen pot/vaas en zet dit vast met een elastiek. Zuurstof kan er dus nu bij, maar geen stof.

Deel 4: Fermentatie van de drank
De pot zet je ergens op een donkere plek weg bij kamertemperatuur. Als het wat warmer is, is dat geen probleem. Laat de Komboucha ergens tussen de 7 en 14 dagen rusten oftewel fermenteren.

Deel 5: Wanneer is de komboucha op smaak
Na ongeveer 5 dagen begin ik zelf al met het proeven van de drank, je kan een rietje gebruiken of een glas. Je ziet ook dat er een nieuwe klein zwam zich heeft gevormd op de oude zwam. Ik hou zelf van een wat meer zoetere variant, maar smaken verschillen natuurlijk. Probeer voor jezelf vooral verschillende fermentatie processen uit, de ene keer 7 dagen en de andere keer bijvoorbeeld 12. Ga op onderzoek uit en kijk waar jouw smaakpupillen van aan gaan.

Deel 6: De eerste fles komboucha
Met liefde haal je de scopy uit je glazen fles/vaas en leg deze in een wekpot met daarin wat drank van je fermentatie. Dan kan de scopy niet uitdrogen en blijft de ze goed. Met deze scopy kun je de volgende drank maken, opgegeven moment is de scopy zo groot geworden dat je er twee hebt. Je kunt ze op een vriendelijke manier uit elkaar halen. Deze scopy kun je weggeven aan een vriend of vriendin.

Pak een glazen fles je die kan afsluiten met zo’n beugel, plaats de trechter erin met een zeef en schenk hier de drank doorheen. Vul de fles niet helemaal tot aan de rand, zorg dat er nog wat ruimte voor zuurstof is. Ik schenk mijn flessen ongeveer 94 % vol.

Voordat de fles in de koelkast gaat, kun je er eventueel nog smaken aan toevoegen zoals groente of fruit. Daar kun je mee experimenteren. Als je drank in de koelkast staat, laat dan elke dag even wat lucht ontsnappen. Er gaan verhalen rond van ontploffend flessen.

Deel 7: Hygiene
Omdat je met een bacterie werkt adviseer ik om altijd goed je handen te wassen en de spullen die je gebruikt ook goed schoon te maken. De wekfles, de glazenpot/vaas en de flessen met beugel ook na elke gebruik weer goed schoon te maken.

English

Ratios	What is needed
For at least 2 liters	500 ml of boiling water, 1.5 liters of water at room temperature, 50-100 ml of liquid from the previously made kombucha, 200 grams of honey 8 grams of tea

How to Make Kombucha

Making kombucha is an adventure in itself. It’s fairly easy as long as you keep the proportions in check. The ingredients, the quality of water, and the love you put into the process all have an impact on the final product.

What you need:

1. SCOBY (kombucha culture)
2. Fermentation jar
3. Glass jar/vase (at least 2 liters, I use one that’s 8 liters)
4. Cheesecloth
5. Water
6. Tea bags or loose tea
7. Glass bottles with airtight seals, preferably with swing-top closures

Part 1: Tea with honey First, bring 500 ml of water to a boil in a saucepan and add 8 grams of tea. This can be tea bags or loose tea. If using loose tea, avoid placing it in a tea infuser, as contact with metal can be harmful to the microorganisms in the SCOBY, potentially killing it.

Let the tea steep for 15 minutes. After steeping, remove the loose tea and dissolve 200 grams of honey or sugar into the tea. Stir well to mix it into the tea water.

Part 2: Mixing the tea with water at drinking temperature Pour the previous mixture of tea and honey into the glass jar or vase. Add 1.5 liters of water and stir a few times. Check that the water isn’t too warm—no hotter than 40°C. If it is, let it cool down, or add an ice cube if necessary. Science!

Part 3: Reuniting with the SCOBY Once the water in the glass jar or vase has cooled down, you can add 50-100 ml of kombucha from a previous batch, then gently place the SCOBY on top. Cover the glass jar or vase with the cheesecloth and secure it with a rubber band. This allows oxygen to reach the mixture but keeps dust out.

Part 4: Fermenting the beverage Place the jar in a dark spot at room temperature. A slightly warmer environment is fine. Let the kombucha rest and ferment for about 7 to 14 days.

Part 5: Tasting the kombucha After about 5 days, I start tasting the kombucha, either using a straw or pouring a little into a glass. You’ll notice a new small SCOBY forming on top of the old one. I prefer a sweeter variant, but tastes vary. Experiment with different fermentation times—for example, 7 days versus 12 days—to discover what suits your taste buds best.

Part 6: The first bottle of kombucha With care, remove the SCOBY from the jar or vase and place it in a fermentation jar with some of the liquid from your batch. This keeps the SCOBY from drying out and ensures it stays healthy. When the SCOBY grows large enough, you can separate it into two, which you can share with a friend.

Take a glass bottle with a swing-top closure, place a funnel with a strainer in it, and pour the kombucha through. Don’t fill the bottle to the brim—leave some space for oxygen. I fill my bottles about 94% full.

Before refrigerating the bottle, you can add flavors like fruits or vegetables if you want to experiment. Just remember to release some air from the bottle daily, as there are stories of exploding bottles!

Part 7: Hygiene Since you’re working with bacteria, it’s important to always wash your hands thoroughly and clean the equipment you use. Make sure to clean the fermentation jar, the glass jar/vase, and the swing-top bottles well after each use.